Hotel-Friedrichs-Team steht voll und ganz zu seiner bodenständigen Regionalküche und verzichtet auf Ausflüge in kulinarische Irrwelten. „Seeluft macht hungrig“,  sagt Hinrich Friedrichs. Und ohne satt geworden zu sein soll kein Gast sein  Haus verlassen.

Wolfgang Pieper, Ronny Weissert und Hinrich Friedrichs selbst - sind die Männer am Herd. Sie kennen Amrum, seine Gäste und deren Wünsche aus dem Effeff.  Kein Wunder: man jongliert seit mehr als 25 Jahren mit Pott un Pann.  „Natürlich wollen die Urlauber auf einer Insel Fisch essen“, wissen Alle, fügen aber gleich hinzu: „Das allein kann es natürlich nicht sein.“ Also finden sich neben  Steinbeißer, Garnelen und selbst hergestelltem Labskaus auch Lamm-, Steak- und  eine Reihe von Nudelgerichten auf der Karte. Wolfgang Piepers' Spezialität sind die Miesmuscheln. Der raffiniert abgeschmeckte Sud aus Wein und Sahne stößt
nicht nur bei den lokalen Feinschmeckern auf ein Sonderlob.
Heutzutage selten - köchelt Wolfgang Pieper geduldig, stundenlang feine Fonds als Basis für den natürlich guten Geschmack...

Kein Geheimnis -

... sondern - gute alte Schule !

Der - mit Liebe - selbst geköchelte Fond -

als die natürliche Grundlage vom besten Geschmack . . .